从狗浇尿饼开始

离开新疆，虽然有诸多不舍，但重新回到4G的怀抱绝对是值得开心的事，因而再不会出现像昨晚那样断更的情况。

青海是中国土地面积第四大的省份，人口却只有不到600万（2016年统计数据），还赶不上东部规模较大的地级市。尽管青海省也是有着多个民族的省份，受其人口规模的限制，要形成大量成规模、足够日常、可轻易获取的饮食不大可能。不过，从总量上看青海也许算不上一个饮食丰富多彩的省份，但这些饮食绝对足够有特色，也绝对足够优质，让每一个食客闻之不忘、见之不禁、食之不止。

西宁作为青海省绝对的政治经济文化科学教育饮食中心，占据了整个青海省三分之一的人口，我们有充分的理由相信，吃青海，西宁一城也就八九不离十了。

三天时间，我将尽力呈现那些最特别、最值得一试的青海饮食。这一第天，将从青海名字最独特的一种食物说起。

西宁一景

莫家街

虎台公园

狗浇尿饼

这绝对是一种被名字耽误的食物，至少若你不是无奇不猎的骨灰级吃货，光是听到这名字大约就该吓得直哆嗦了。其实，“狗浇尿”不过是对用小壶向摊在锅里的面饼上浇菜籽油这一动作的形象描述，酷似小狗沿墙撒尿，虽然不太雅观，也不得否认其抓耳的程度。

因面团上抹上了青豆粉，狗浇尿饼呈诱人的浅绿色。吃上一口，薄薄的饼仿佛只由两侧煎得酥脆的表皮组成，中间的绵软若隐若现。由于饼上浇了大量的油，吃在嘴里非常油润，不经意间唇边便敷上了一圈厚厚的光亮，夹上些菜肉能稍微中和这种油腻，但绝不掩盖其香酥之味。

羊杂碎

羊杂碎

在以牛羊肉为主要肉食的地区，杂碎、杂割之类的食物极其常见，青海作为中国有名的吃羊五省之一，自然也逃不掉这种规律。

青海的羊杂碎在调味上显得更加简洁，除了简单的盐和胡椒外，剩下的便全是羊杂的油香与鲜香之味，这是一种对原始食材质量的巨大自信。初次以外，这里的羊杂在选材上更加大胆，除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺等也被加入羊杂碎的行列之中，甚至还有如下图这般狂野的部位，令人不得不感慨青海之天地辽阔、放荡不羁：

羊肠面

羊肠面

羊肠面是极富青海特色的面食之一，面条汤浅，调上些辣子和萝卜丝，再加上煎好的羊肠段即成。由于汤汁少，调料轻，面条吃起来相对清爽但不至于寡淡，重要的是，这样制作将不影响口腔对羊肠的味觉感受。说会羊肠，表皮煎得焦香酥脆，吃在嘴里嘎吱作响，而肠肉油润丰满，咸香十足，虽亦无重调味，羊的膻腥味完全不见踪影，只恨不得多吃上几块。

煮羊肝

煮羊肝

在西宁的一些凉菜摊上，偶能寻得这样白水煮制的羊杂，除羊肝外，羊心、羊肠等也十分常见。但一想到羊肝那粉嫩的口感，便未犹豫二话不说切上了一块。看着一刀刀下去，那带着浅浅粉红色与灵性小孔的羊肝内里就这么暴露出来，只觉得手要伸过菜板越过去了。拎上一包羊肝，撒上辣椒面同时，在青海最好的下酒小菜，我觉得也就是这样了。

炮仗

炮仗也是青海最日常也最具有地方特色的面食之一，虽然炮仗之名不是青海独有，但这明显要苗条许多的面条粗度也确能将青海的炮仗与其他地方区分开来。一碗炒炮仗裹着浓稠的汤汁，用筷子一口一口往嘴里推送，令人禁不住发出呲溜呲溜地吸食之声，大呼过瘾。西北的主食，不总是这般么。

老酸奶

青海的酸奶因一大特征明显区别于西北其他的地区的酸奶，即表面上覆盖一层不均匀的黄色表皮，呈现一种介乎于油和奶皮之间的质地，这是其长时间发酵的产物，老酸奶之“老”字也是因此而得。至于那些装在不透明的瓶子里泛着橙色的“青海老酸奶”，你懂的。

比起西北其他地区的酸奶，青海老酸奶带上了一种极为特殊的香甜之味，那是种悠长的回味，吃上两口仿佛让人置身于大片大片的油菜花田中。不过，即使我变成蝴蝶翩翩飞舞，也抵不过你亲自来到这里尝上一口来得真切实在，是不是呢？

青稞甜醅

青稞甜醅

甜醅是吃不腻的。尽管青海也有小麦、莜麦制作的甜醅，但在这里极为普遍的青稞甜醅，却不易在其他地方寻得，因此，必须要来上一碗。

由于青稞颗粒较大，青稞甜醅最明显的特点便是吃在口中十分饱满，一颗颗硕大的青稞碰撞、破裂的瞬间分明得不可思议。另外，青海的甜醅口味较甜，酸味和酒味十分微弱，一定更合嗜甜一族吃货的口味。

9点了，天黑了。

离开了新疆，早起的重要性便又回来了。所以，当养精蓄锐，明天迎着西宁第一缕曙光，继续出发去寻找青海的味道。

想想都要笑了呢。